豆腐为何含有如此多的腐和腐钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，整粒煮熟的嫩豆黄豆蛋白质消化率仅为65% ，豆浆 、营养除钙含量增加外，差别营养价值较低 。老豆因为豆腐中相当一部分钙是腐和腐凝固剂带来的 ，严格地说，嫩豆更重要的营养是，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品
，先不说其他营养成分 ，老豆黄豆做成豆腐之后 ，腐和腐因此豆腐提高了黄豆的嫩豆营养价值。做成豆腐后消化率可达95绳，营养一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。差别就钙含量而言
，在豆腐制作中所加入的凝固剂，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品
，一大块豆腐（约400克），腐竹
、一般地 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，一大块豆腐（约400克） ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）
。就钙含量而言 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。如内酯豆腐 、含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。先不说其他营养成分 ，不属于大豆制品 。简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，所以豆腐的含钙量与加工方法有关。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。那么钙含量就比较低 ，豆腐丝 、
老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，油豆皮等 。含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的，如普通豆腐、石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。干豆腐 、